松茸 旬はいつ？京都は9月〜11月上旬：2026年の食べ方と予約のコツ

10月半ばの京都。カウンターのお品書きに「松茸」の文字があり、たったひとつの茸にこの値段の価値があるのだろうかと迷っている――。そのとき料理人が小さな土鍋のふたを持ち上げ、何よりも先に湯気が届きます。森のような、ほのかにスパイシーな、まぎれもない秋の香りです。

「松茸 旬はいつ」と気になっている方へ。農林水産省は京都の松茸の旬を9月から11月上旬としていて、¹ 2026年10月13日にこれを確認している今、残りはあと数週間です。

なぜこの茸は食卓を静かにさせるのか、なぜこんなに高いのか、そして終わる前にどう出会えばいいのか。順にお話しさせてください。

松茸はなぜ特別なの？

まずは香りから。日本はいつも香りから松茸を愛してきました。国立国会図書館によると、古代の和歌集『万葉集』には、松に覆われた峰に茸が笠を立てて並び、秋の香りが立ちのぼる様子を詠んだ歌があります。²

「松茸」という言葉が初めて現れるのは、平安時代（794〜1185年）の和歌集『拾遺和歌集』です。³ 貴族たちは都を囲む松林へ松茸狩りに出かけ、採れた茸を焼き物や汁物にして味わいました。今の私たちとほとんど同じです。³

その楽しみは広がっていきます。江戸時代（1603〜1868年）には大名も松茸狩りを楽しむようになり、江戸後期には上方の庶民にとって茸狩り・松茸狩りが人気の山遊びになりました。⁴ 一方、江戸（今の東京）では新鮮な茸はめったに手に入らず、徳川将軍家は産地の大名から塩漬けの松茸を贈られていました。⁵

明治になると、夏目漱石や正岡子規も松茸を好み、松茸は秋祭りの神饌に使われ、季節の献上品として宮中にも納められました。⁶ 食卓に流れるあの静けさは、宣伝が作ったものではありません。とても長い習わしなのです。

日本の松茸はなぜ高いの？

ここから物語は、和歌から森へと移ります。林野庁によると、松茸はアカマツなどの根と共生して育つ菌根性のきのこで、現在のところ実用的な人工栽培技術がありません。⁷ すべて自然に生えたものを採取するため、生産量は天候に大きく左右されます。⁷

数字を見ると身が引き締まります。2025年の全国の松茸生産量はわずか15トンで、前年比70.6%減でした。⁸ 主な生産地は長野県、岩手県、岡山県です。⁹

京都を見ると、その落ち込みの大きさがよくわかります。農林水産省によると、京都府の生産量は戦前には年間1,200トンを超えていましたが、近年はわずか数トンです。¹⁰ 理由のひとつは暮らしの変化。電気や石油、プロパンガスが普及して松の落ち葉や枝が燃料に使われなくなり、松林にさまざまな木や草が茂り、さらに松の虫害で多くの木が枯れました。¹⁰

京都は手をこまねいてはいませんでした。1978年から府内で、中層木や腐植を取り除くなど松茸の環境を整える取り組みが始まり、「京都方式」と呼ばれています。スローガンは「松茸を採る時代から作る時代へ」。¹¹ 私はこの言葉が大好きです。松茸の当たり年には、山を手入れする人が欠かせないのですから。

現在の公式な相場は見つけられなかったので、推測で値段を書くことはしません。メニューを確認するか予約時に尋ね、円換算ツールで自分の通貨に直しておけば、会計で驚かずにすみます。

松茸の旬はいつ？天然ものは天候しだい

天然の茸なので、暦を決めるのは森です。京都について、農林水産省は9月から11月上旬としています。¹ 10月半ばはその後半にあたり、天然ものの量は天候しだいなので、⁷ お店によっては日によって思うように入らないこともあります。

京都では成長の段階ごとに呼び名まであります。農林水産省によると「ころ」「わん」「ひらき」と呼び分け、「ころ」が最も若く、松茸ご飯には香りの強い「ひらき」が一番だといわれます。¹²

松茸の食べ方：おすすめは何？

農林水産省によると、京都では秋になると松茸が料亭や割烹で「松茸ご飯」「お吸い物」「すき焼き」として供されます。¹³ 焼き松茸は、この物語のいちばん古い章に属する食べ方です。平安の貴族たちがすでに焼き物や汁物で味わっていたのですから。³ 季節のお品書きでは、松茸ご飯、お吸い物、すき焼き、そして「焼き」の文字を目印にしてください。

家で作ってみたい方へ。農林水産省は京都の松茸ご飯のレシピを紹介しています。4人分で、米3合、松茸100g、薄口しょうゆ大さじ3、酒大さじ1を炊飯器で一緒に炊き上げます。¹⁴ いちばん心に残ったのは、松茸を洗わないこと。固く絞ったぬれ布巾で表面を拭くのだそうです。¹⁴

京都のどこで味わえる？

旅行者が森から市場、そして食卓まで、物語をまるごとたどりやすいのが京都です。

産地の山あい。 農林水産省によると、松茸の生産は南丹市、綾部市、福知山市で盛んで、香り高く弾力のある「丹波松茸」として出荷され、府南部では「山城松茸」が採れます。¹⁵ 産地の近くでは、料理店だけでなく家庭でも松茸料理が作られています。¹³

昔の市場の通り。 かつて京都では高倉通錦小路下ルの市場で松茸が売られ、大坂には天満の市の側の松茸市がありました。¹⁶ 今の錦市場のあたりです。錦市場の混雑予報を確認して、落ち着いた時間帯に歩いてみてください。

夕食そのもの。 京都で松茸を主に味わえるのは料亭や割烹です。¹³ 今シーズンの特定のお店の松茸メニューは公式なページで確認できなかったので、店名は挙げません。代わりに、私ならこうします。

• 予約のときに尋ねる。 天然ものの量は天候しだいなので、⁷ 希望日に松茸があるか、松茸のコースがいくらかを聞いておきましょう。
• ホテルに頼る。 日本語が不安なら、フロントやコンシェルジュに電話をお願いしましょう。
• 当日ではなく、旅の早い段階で予約。 旬は11月上旬で終わるので、¹ 1週間ごとに状況が変わります。
• 少量が当たり前と思っておく。 2025年の全国生産量が15トンという状況では、⁸ それが普通です。それでも味わう価値があります。

あわせて歩きたい場所。 松茸の旬の終わりは、紅葉の始まりと重なります。京都の観光案内サイト「Kyoto Online Tourist Information Center」は、東福寺、南禅寺、永観堂、嵐山などを京都の紅葉の名所の例として挙げ、毎年10月下旬から12月上旬の色づきを伝える京都市公式観光ガイド（KYOTO CITY OFFICIAL TRAVEL GUIDE）の「紅葉情報」を紹介しています。¹⁷ 午後は嵐山を歩き、夜は松茸の夕食へ。10月下旬の一日として、これ以上ない形だと思います。時代祭に合わせて京都にいるなら、行列のあとに同じ計画を楽しめます。

そして、ふたがようやく開いたら、どうかゆっくりと。最初のひと息の湯気こそが、松茸のすべてなのです。

IKOKAで次に読みたいもの

• 人気スポット30か所のいちばん静かな時間：遅めの夕食に合わせて、京都の朝を穏やかに計画できます。
• 鞍馬の火祭 2026 ガイド：足を運ぶ価値のある、もうひとつの京都の秋の夜。
• 伏見稲荷大社の混雑予報：ごほうびの夕食の前に、鳥居を静かに歩ける時間を選びましょう。

情報は2026年10月13日に確認しました。

最後に、あなたに聞いてみたいことがあります。ひとつの茸の香りのために、ちょっと贅沢な夕食を選びますか？それとも、あなたの心をつかむ日本の秋の味は別にありますか？ぜひコメントで教えてください。

注

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries ↩ ↩² ↩³

2. National Diet Library ↩

3. National Diet Library ↩ ↩² ↩³

4. National Diet Library ↩