日本松茸产季 2026：京都9月至11月上旬，吃法、价格原因与订位技巧

10月中旬的京都，吧台上的时令菜单写着松茸，你也许在想：一朵蘑菇，真值这个价吗？这时师傅揭开小小的陶锅盖，热气先一步扑面而来：木质的清香里带着一丝辛香，是再明确不过的秋天。

日本松茸产季的魅力就在这一刻，而眼下它正走向尾声。据日本农林水产省（MAFF）介绍，京都的松茸产季是9月至11月上旬，¹我在2026年10月13日核对时，只剩下几周了。

下面就来说说这种蘑菇为何让满桌安静、价格为何那么高，以及怎样赶在它下市之前吃到。

日本松茸为何如此珍贵？

先从香气说起，日本人一直如此。日本国立国会图书馆提到，古代和歌集《万叶集》里有一首诗，咏的是松树覆盖的山峰上蘑菇丛生、秋日香气升腾的景象。²

“松茸”一词最早见于平安时代（794–1185年）的和歌集《拾遗和歌集》。³贵族们走进京都周边的松林寻找松茸，再烤着吃或煮汤，和今天的吃法相差不远。³

这份喜爱不断扩散。江户时代（1603–1868年），大名们开始热衷采松茸，到江户后期，采蘑菇已成为京阪一带普通百姓喜爱的山野游乐。⁴江户（今东京）很少见到新鲜松茸；德川将军家收到的，是产地大名进献的盐渍松茸。⁵

到了明治时代，夏目漱石和正冈子规都喜爱松茸，秋祭的神前供品和献给宫廷的时令贡品里也少不了它。⁶满桌的安静并不是营销，而是延续已久的习惯。

日本松茸价格为什么这么高？

说到这里，话题要从诗歌转到森林。日本林野厅解释，松茸是与赤松等树木根系共生的菌根菌，目前没有切实可行的人工栽培方法。⁷每一朵都是野生采摘，收成随天气大起大落。⁷

数字相当惊人：2025年全国产量仅15吨，比上一年减少70.6%。⁸主要产地是长野县、岩手县和冈山县。⁹

京都的情况最能说明衰落的程度。据农林水产省介绍，该府在二战前年产量超过1,200吨，近年却只有几吨。¹⁰原因之一是现代生活：家家改用电、燃油和丙烷之后，没人再去捡松针和树枝当燃料，森林里长满其他树木和杂草，虫害又让许多松树枯死。¹⁰

京都也在努力挽回。1978年，京都府开始通过清除中层树木和腐殖质来改善松茸生长环境，这种做法被称为“京都方式”，口号是“从采松茸到种松茸”。¹¹我很喜欢这句话：松茸的丰年，需要有人照看山林。

目前我没找到官方公布的现行市场价格，所以不随便猜测。订位时请看菜单或直接询问，再用日元换算器算一下，结账时才不会吓一跳。

日本松茸什么时候吃？

松茸是野生的，日历由森林说了算。京都方面，农林水产省给出的是9月至11月上旬。¹10月中旬已是产季的后半段，而野生松茸的供应看天吃饭，⁷所以某一天餐厅的货可能比预期少。

京都的厨师甚至给松茸的生长阶段起了名字。农林水产省列出“ころ”“椀”“开”三个阶段，其中“ころ”最嫩，并说香气浓郁的“开”被认为最适合做松茸饭。¹²

日本松茸餐厅该点什么？

据农林水产省介绍，在京都，秋季的料亭和割烹餐厅会以松茸饭、清汤（御吸物）和寿喜烧的形式提供松茸。¹³烤松茸则属于最古老的一章，因为平安时代的贵族就已经烤着吃、煮汤喝了。³所以在时令菜单上，请留意这几个词：松茸饭、お吸い物（清汤）、すき焼き（寿喜烧）和焼き（烤）。

想在家试试日本松茸食谱？农林水产省介绍了一种4人份的京都做法：3杯米、100g松茸、3大勺淡口酱油和1大勺清酒，一起放进电饭锅煮。¹⁴我最喜欢其中一句：松茸不要水洗，用拧干的湿布擦拭即可。¹⁴

京都哪里能吃到松茸？

想完整感受从森林到市场再到餐桌的全过程，京都是最方便的地方。

产地山区。 农林水产省提到，南丹、绫部和福知山一带的松茸品质尤其出色，以香气浓郁、口感有弹性的“丹波松茸”之名销售，京都南部则出产“山城松茸”。¹⁵在这些产地附近，松茸不只在餐厅，也在家里烹煮。¹³

老市场街。 京都过去在锦小路以南的高仓通市场卖松茸，大阪则有天满市场的松茸展销会。¹⁶那一带就是今天的锦市场周边，可以先看锦市场人流预测，挑人少的时段去逛。

晚餐本身。 京都主要在料亭和割烹餐厅供应松茸。¹³我没能在官方页面上确认任何一家餐厅本季的松茸菜单，所以不点名推荐。我自己会这样做：

• 订位时问清楚。 野生松茸的供应看天气，⁷请确认您的日期是否有松茸，以及松茸套餐的价格。
• 请酒店帮忙。 如果不会日语，可以请前台或礼宾代为致电。
• 尽量在行程前段预订，别等到当晚。 产季11月上旬就结束，¹每一周都很宝贵。
• 做好分量不大的心理准备。 2025年全国产量只有15吨，⁸这很正常，依然值得。

搭配一段散步。 产季的尾声正好遇上红叶的开端。京都在线观光信息中心列举东福寺、南禅寺、永观堂、岚山等作为京都著名红叶景点，并推荐参考京都市观光协会官方指南的红叶日历，每年都会追踪从10月下旬到12月上旬的红叶进度。¹⁷下午逛岚山，晚上吃松茸，作为10月下旬的一天再合适不过。如果您正好赶上时代祭，游行结束后也可以照这个安排走。

等锅盖终于揭开，请慢下来。那第一口热气，就是全部的意义。

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信息核对日期：2026年10月13日。

最后想听听您的想法：您愿意为一朵蘑菇的香气花一顿奢侈的晚餐吗？还是日本别的秋季美味更合您心意？欢迎留言告诉我。

来源

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries ↩ ↩² ↩³

2. National Diet Library ↩

3. National Diet Library ↩ ↩² ↩³

4. National Diet Library ↩